糖質制限で玉ねぎは食べていいの？野菜は全部大丈夫と思っていた。

糖質制限ダイエットを始めた人が必ずといって良いほど悩むのが
「〇〇を食べてもいいの？」
糖質制限の迷路に入り込んでしまっているのです。

迷路とは？ご説明しましょう。

糖質制限中のおすすめのドレッシングは？
↑糖質の低いドレッシングを知らないなら読んでください。

糖質制限中に昆布を食べてもいいのか？
↑昆布を食べても糖質制限は成功なのでしょうか？

糖質制限とは
提唱者である江部氏の本を読めばわかると思いますが、
糖質制限とは文字通り「糖質を制限」すれば良いのであって、
制限範囲内であれば、食べていけないものは殆どありません。

もちろん糖尿病の人が行なう時はもっと厳しい制限がありますが、
それは個人で悩む問題ではなく、江部氏や糖質制限を推奨している医師に聞くべきこと。

糖尿病は放置すれば死に至る病気なのですから、個人で判断しては危険です。
これをふまえて、今回は野菜について考えてみましょう。

１日どのくらい糖質を摂って良いの？

糖尿病の人の場合は「スーパー糖質制限」で48～60ｇ、
ダイエット目的なら「スタンダード糖質制限」で主食を１日１回（80～120g程度）とされています。

スタンダード糖質制限の場合、主食を抜くだけで充分です。
江部氏本人が「『主食を抜く』食餌療法。

それが『糖質制限食』です」と書いています。（「糖質オフ」ごちそうごはん）

もう少し正確に言えば、「主食」と言うより「炭水化物」と「砂糖」です。

両方とも思わぬ所に潜んでいるので、
市販の惣菜や調味料を買う時は必ず材料を確認しましょう。

どんな野菜はNG？

摂ってはいけない野菜というのはありませんが、
糖質が高いと言われる野菜をあげると、１回分の調理に使う量を基に計算した糖質量が

・ごぼう（4.9ｇ）　1/3本
・玉ねぎ（7.5ｇ）　中1/2個
・とうもろこし（11.0ｇ）　1/2本
・トマト（5.6ｇ）　中1個
・赤ピーマン（4.2ｇ）　1/2個
・黄ピーマン（4.0ｇ）　1/2個
・れんこん（4.1ｇ）　7切れ

となっています。

ですから、例えば玉ねぎの場合、置き換えできるのであればネギを使えば良いでしょう。

1/3本～2/1本で糖質2.5ｇです。
置き換えが無理であればそのまま使い、他の所で糖質を下げれば良いのです。

例えば、野菜炒めで考えてみましょう。

キャベツ50g（１枚）で糖質1.7g、にんじん30g（1/6本）で1.9g、たまねぎ1/4で3.6g、ピーマン中1個で0.8g。
トータルで糖質は8gにしかなりません。

お味噌汁はどうでしょう。

もやし20gで糖質は0.25g、絹ごし豆腐20gで0.34g、味噌18gで3.1g。
かつおぶし6gで0.05g、トータルで糖質3.74g。

これにステーキ200g（牛肩ロース）で糖質0.4g。
焼く時に使うバターは糖質0。

この3点で糖質は12.14gにしかなりません。
野菜の糖質が多少高くても、気にする必要はないのです。

野菜、特に根野菜をしっかり食べないと、便秘になってしまいますよ。