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鶏胸肉を柔らかく調理する方法

公開日: : 最終更新日:2015/01/10 便利技

鶏もも肉に比べおよそ半額ほどで購入できる鶏胸肉は節約の強い味方ですね。
さらに高タンパクで脂肪分が少ないのでとってもヘルシーです。

ですが、脂肪分がほとんどないために調理するとぱさついてしまったりかたくなってしまったりと、
敬遠してしまう方もいらっしゃるのではないでしょうか。

そんな鶏胸肉ですがポイントをおさえればしっとりしてやわらかく食べることが出来るのです。

お肉がかたくなるのは加熱によって水分が失われ、線維が詰まってしまうためです。
それを防ぐようにしてあげることが大切になります。

その方法をお伝えします。

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酒や塩水などにつけておく

水分に浸しておくことによって肉の中に水分が取り込まれやわらかくなります。
この時塩や砂糖を加えておくとさらに保水効果が高まります。

塩水の場合はおよそ5%くらいが軽く下味もついてちょうど良いです。

この時にフォークで肉にたくさん穴をあけておくとよりしっかり水分を含ませることが出来ます。

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線維を断ち切る

線維の走っている方向に対し直角に包丁で切り込みを入れることでやわらかくなります。

片栗粉や小麦粉をまぶす

加熱すると肉の水分が外に出てしまうことでぱさついたりかたくなったりしてしまいますので、
片栗粉や小麦粉をまぶすことで水分を肉の中に閉じ込めるように調理するとやわらかく食べることが出来ます。

粉をまぶすときはまばらに付けずしっかりまぶすようにすることがポイントです。

加熱しすぎないようにする

余熱も利用し、なるべく加熱時間を短くするようにしましょう。
この時加熱ムラがでないようになるべく均一な厚みにするようにしておくとよいでしょう。

これらのポイントをおさえて調理すると驚くほどやわらかくジューシーに仕上げることが出来ます。
鶏胸肉にはイミダゾールペプチドという疲労回復物質も多く含まれています。

節約でき、ダイエット効果も高く
さらに疲労回復にも一役買ってくれる鶏胸肉をどうぞ活用していただきたいと思います。

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