ボジョレーヌーボーの美味しい飲み方。保存方法とおつまみレシピをお伝え。

毎年11月の第３木曜日、午前０時に解禁になるボジョレーヌーボー。
今年の解禁日は11月19日です。

最初は解禁日などというものはなかったのですが、
販売業者が醸造が終わっていないワインまで前倒しで売り出すようになり、
ボジョレーヌーボーの質が落ちてしまったのです。

そこでフランス政府が解禁日を設定することになりました。

元々は11月11日だったというこの解禁日は、フランスではキリスト教の聖サン・マルタンの記念日でした。

ところがこの日がキリスト教と関係のない祝日に変更されたため、
この日に一番近いキリスト教の聖サン・タルベールの記念日である11月15日に変更となりました。

しかし解禁日を固定すると、日曜日などレストランやワインショップが休みの日に当たる場合があるため、
日にちではなく曜日で固定したのだそうです。

ボジョレーヌーボーに対しては、好みが大きく分かれます。

赤ワインの渋みがまだ出ていないので軽くて飲みやすい、という人もいれば、
単なるお祭り騒ぎで全然ワインの味になっていない、という人もいます。

ボジョレーヌーボーは、その年に収穫されたガメイという種類のブドウをワインにしたもの。
たった２ヶ月間で収穫から醸造までおこないます。

味を楽しむものというより、その年のワインの出来が良いか悪いかを確認するためのものなのです。
そのため、以前は多くがワイン業者のテイスティング用に買われていました。

2ヶ月で製品にするため、特殊な醸造方法（マセラシオン・カルボニック醸造）で、
ブドウをつぶさずそのままで発酵させる方法が取られています。

発酵を早めるため炭酸ガスを使用するので、非常に軽い感じになるのだそうです。

これは1800年代から、ボジョレー地区でデイリーワインとして流通していたものなので、
決して奇をてらった飲み物ではありません。

フレッシュな味わいを楽しむ人々の間では200年近く愛されている味なのです。

ボジョレーヌーボーっていくつか種類があるのをご存知ですか？

今や日本ではペットボトルや紙パック入りの商品もあるほどですが、
生産者側は品質管理の問題や伝統を無視した日本のやり方に不満を漏らしています。

やはり、瓶ものを購入するのが一番美味しいということですね。

ボジョレーワインと一言で言っても、種類は１種類ではありません。４種類にランク分けされています。

１、ボジョレー（地方名で分ける）
２、ボジョレー・シュペリュール（地方の中の地区名で分ける）
３、ボジョレー・ヴィラージュ（地区の中の村名で分ける）
４、クリュ・ボジョレー（村の中でも特に高品質と認められた村）

となっていて、範囲が狭まるほどランク分けの規定も厳しくなり、４が最高級となっています。
当然価格も４が一番高価です。

このうち、ヌーボーがあるのが１のボジョレーと３のボジョレー・ヴィラージュ。
３のラベルには「ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーボー（Beaujolais Villages Nouveau）」と明記されています。

１と３の価格の違いは品質の差ですが、同じランクでも価格の差があります。
それはトータルコストの違いから来ています。

同じ商品でも、直に買い付けるか中間業者を通すかで全く価格は変わります。
その他容器や輸送方法、人件費などの経費の差が、価格に跳ね返っているのです。

ですから、安い＝低品質という訳ではないのです。

例えばペットボトル入りだと、瓶より容器代が安いですし、軽いので輸送費の節減になります。
容器によって税金も変わって来るため、品質の良いものでも格安で販売することが可能になります。

ボジョレーヌーボーのおいしい飲み方について

出来れば年内に飲むことをお勧めします。
これは寝かせて美味しくなるタイプの作り方ではないからです。

購入してすぐに飲まない時は、冷暗所に保存します。
ワインに適した温度は13～15℃、湿度は70～80％と言われています。

この条件を満たす場所はなかなか家庭にはないと思いますが、
少しでも近い場所として冷蔵庫の野菜室をおすすめします。

飲み頃は10～12℃と言われています。
寝かして保存し、飲む１時間ほど前に冷蔵庫に入れると、大体その程度の温度になります。

香りがあまり強くないので、口がすぼまった卵形で小ぶりのグラスをお勧め。
香りが逃げず、さわやかなワインの香味を楽しむことができます。

また、通常ワインはグラスを回して香りを楽しみますが、
ボジョレーヌーボーに関しては軽く回す程度にしたほうが良いでしょう。

元々香りが弱いので、香りよりフレッシュな軽さを楽しむようにしましょう。

ボジョレーヌーボーの保存方法とは？

酸化が進み香りも飛んでしまうので、できるだけ飲み切るようにして下さい。

どうしても残ってしまったら、残ったワインがちょうど入るようなサイズの瓶や密閉容器で、
できるだけ空気に触れさせないように保存して下さい。

冷蔵庫で数日ならそれほど味の変化なく飲むことができます。

今後もワインを楽しむなら、
ワインボトル内を真空にする器具が販売されていますから、購入してはどうでしょうか。

空気を抜くことができるので酸化を抑えてくれます。
有名なのは「バキュバン」。

AMAZONで1,500～3,000円程度で購入できます。
他のどの商品より気が抜けないと評価が高いです。

ボジョレーヌーボーにあうおつまみレシピをご紹介

軽いワインなので、白ワインに合う料理と同じと考えれば大丈夫です。
ですから、くせのない食材や白身魚などがぴったり。

和食ともよく合います。

チーズはカマンベールやモッツァレラ、カッテージチーズ、ブリーなどが良いでしょう。

１、きのこのマリネ
　　しめじ・えのき　各１/2パック
　　しいたけ　　　　2枚
　　バルサミコ酢　　小さじ2
　　オリーブオイル　　大１

　・きのこ類を食べやすいサイズに切る。
　・オリーブオイルをフライパンであたため、きのこを炒める（にんにくがあれば一緒に）
　・好みの固さになったら、塩コショウで味付け、バルサミコ酢をかける。

２、牡蠣とほうれん草炒め
　　　牡蠣　　　　　　100ｇ
ほうれん草　　　100ｇ（冷凍でも可）
　　　オリーブオイル　　大さじ１
　　　しょうゆ　　　　　小さじ１　　
　　　にんにく・唐辛子　少々
　　　酒または白ワイン　大さじ１

　　・牡蠣に塩をまぶし、洗い流す
　　・キッチンペーパーで水気を切り、塩を軽くまぶしておく
　　・ほうれん草を茹で、食べやすい長さに切る
　　・にんにくと唐辛子をオリーブオイルで炒める
　　・牡蠣・酒・しょうゆを入れ中火で炒める
　　・牡蠣に火が通ったらほうれん草を入れ、塩コショウで味を調える

３、チーズ春巻き
　　　春巻きの皮　２枚
　　　カマンベールチーズ　50ｇ
　　　トマト　　　１個
　　　ロースハム　　２枚
　　　
　　・春巻きの皮を広げ、ハム、カマンベール1/2量、トマト輪切り1枚を乗せる
　　・春巻きの皮で包み、最後の角に水溶き小麦粉をつけ、止める
　　・フライパンにサラダ油を引き、最初は巻き終わりを下にして焼く
　　・焦げ目がついたら裏返し、もう片面も焼く

　　　カマンベールチーズは溶けやすいので、プロセスチーズで代用しても美味しいです。

４、玉ねぎのレンジ蒸し
　　　玉ねぎ　　１個
　　　オリーブオイル　大さじ１
　　　ポン酢しょうゆ　適量

　　・玉ねぎの皮を向き、８等分くらいにざくっと切る
　　・耐熱皿に置き、オリーブオイル、塩コショウをふりかける
　　・ふんわりラップし、３～４分加熱する
　　・好みの固さになったらポン酢しょうゆをかける

ボジョレー・ヌーボーの基礎知識