煎茶と玉露の入れ方、ついでにほうじ茶も。

お茶は誰が入れても同じではありません。
茶葉のうまみを引き出すﾎﾟｲﾝﾄを知っておくと素敵なおもてなしができますよね。

玉露、煎茶、ほうじ茶のお茶のいれ方をご説明します。

玉露

最高級の日本緑茶と言われる玉露。

まずは沸騰させた湯を急須に入れて五分ほど冷まし、茶碗の7分目まで注ぎ分けます。
次に急須に残った湯を捨て、ひとり分小さじ二杯の割合で茶葉を入れ、茶碗の湯を戻します。

二分ほどかけてゆっくりお茶を出し、茶碗に交互に注ぎ分け、最後は注ぎ切ります。

最後の一滴がよりおいしいとされますので無駄なく注ぎましょう。

二煎目の待ち時間は３０秒から1分です。
できれば小ぶりの玉露急須と玉露茶碗を使うとよいですが、
ない場合は小ぶりの茶器を使いましょう。

煎茶

広く親しまれている煎茶。

まずは急須と茶碗に80度くらいのポットの湯を注ぎ温めます。
このとき高級な茶葉の場合は少し冷ましてからがよいです。

その後湯を捨て、ひとり分小さじ一杯の割合で急須に茶葉を入れます。
急須に新たに湯を入れ、40から50秒蒸らし、茶碗に交互に注ぎ分けます。

湯のみは薄手の陶器か磁器製で小ぶりで低めのものがよいでしょう。
大きな湯のみは避けた方がよいです。

ほうじ茶

ほうじ茶は煎茶を香ばしく焙じたもので食後に適しているとされています。

香ばしさを損なわないように注意したいものです。
まず急須と茶碗を湯で温めておきます。急須には大さじ2～3杯の茶葉をいれます。

そして急須に沸騰したての熱湯を入れ、20～30秒待って茶碗に交互に注ぎ分けます。
熱湯を入れるので急須も茶碗もやや大きめで熱くても持てる陶器が適しています。

お客様にお茶をお出しする時は必ず茶托を使いましょう。
台所から運ぶ時はお茶が冷めないように、蓋があれば蓋つきの茶碗がよいでしょう。

茶托と茶碗はセットです。

こぼさないよう別々に運んでも出すときは必ず茶托にのせ、両手でお出しします。

このようにそれぞれのおいしさを引き出すことのできる
お茶のいれ方でおもてなしできるとよいですね。